Tips Bisnis Restoran Minggu Ini

Mungkin Anda Butuh Cara Yang Berbeda Dari Yang Biasa..

restobizz_dinner-sauces

Sesuaikan Target Anda
Asumsikan semua sistem pada bisnis restoran anda telah berjalan sebagaimana mestinya.. perbedaan variance pada ideal cost dan actual cost hanya bermain di angka 1% – 2% saja. Tapi permasalahan tidak berhenti sampai disana saja. Harga bahan makanan & biaya para pekerja tiap waktu naik terus hingga membuat rasio prime cost anda menjadi naik. Disatu pihak anda ingin menaikan selling price karena margin keuntungan semakin menipis tetapi dilain pihak anda khawatir kenaikan harga jual akan mengakibatkan larinya tamu setia anda.
Sebenarnya ada beberapa strategi yang bisa anda terapkan untuk membantu menurunkan taret food cost anda tanpa harus menaikan harga jual makanan pada bisnis restoran anda :

 

Ganti bahan makanan anda dengan yang lebih murah.

Penggantian bahan ingredient menjadi lebih murah sedikit banyak pasti akan ada efeknya, sebisa mungkin gunakanlah bahan yang tidak terlalu jauh kualitasnya dan sebisa mungkin pula rasa & kualitas tidak terlalu terdeteksi oleh tamu anda.

 

Menggunakan bahan setengah jadi atau dari bahan mentah
Tentu tidak ada yang benar atau salah untuk kasus ini.. beberapa restoran tetap mempertahankan membuat saus dari nol dengan pertimbangan kualitas yang berciri khas tertentu, sebaliknya restoran lain menggunakan instant sauce powder untuk cost saving & efisiensi.

Tentu ada positif dan negatifnya pada setiap pilihan.. tergantung sisi mana yang cenderung anda dominan untuk bisnis restoran anda. Jika anda ingin mereduksi labor cost, energy saving maka membeli pre-sliced striploin, fish fillet bisa menjadi pilihan.

 

Tawarkan Porsi alternatif yang kecil
Jika anda menjual sebuah menu dengan porsi besar dan anda ingin mendorong penjualannya, maka menawarkan menu tersebut dengan versi porsi yang lebih kecil bisa menjadi pilihan yang bijaksana.
Jika anda perhatikan, banyak menu makanan anda yang dibeli tamu anda dan dimakan dengan cara sharing. Profit margin yang diterima mungkin lebih sedikit jika dibandingkan dengan versi normalnya namun jika menu tersebut menjadi lebih favorit maka keuntungan bisa menjadi lebih besar.
Menu Engineering
Apakah menu anda sudah diklasifikasikan kedalam kategori populer dan yang mempunyai profit margin tinggi?? Menu engineering adalah suatu seni mengidentifikasi mana menu yang menguntungkan dan yang paling laku dan menempatkannya dengan strategis pada menu agar bisa mempengaruhi tamu untuk memesan lebih banyak menu yang anda ingin anda jual agar potensi keuntungan lebih maksimal.
Caranya mudah dengan mengatur kembali menu anda dan memoles sedikit harga pada menu tertentu dan arahkan tamu anda untuk memilih menu yang profit marginnya tinggi.

 

Selamat mencoba..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *